เครื่องเทศของเบียร์ — ให้ทั้งความขม กลิ่นหอม และกันบูด · Bamforth: "hops = spice" · ฉบับเริ่มจากศูนย์
ไม่มีพื้นฐานเรื่องเบียร์ก็อ่านได้ — เริ่มจากพื้นฐานที่สุด
ดอกไม้เครือเถา (Humulus lupulus) หน้าตาเหมือนลูกสน — ข้างในมีต่อม "lupulin" สีเหลืองที่ให้ทั้งกลิ่นและความขม
ฮอปส์ balance ความหวานจากมอลต์ — ยิ่งใส่มาก/ต้มนาน ยิ่งขม (วัดเป็นค่า IBU)
ซิตรัส · สน · ทรอปิคอล · ดอกไม้ — กลิ่น IPA ทั้งหมดมาจากฮอปส์ (โดยเฉพาะฮอปส์อเมริกัน/NZ)
ฮอปส์ยับยั้งแบคทีเรีย — นี่คือเหตุผลจริงที่ IPA เกิด (ใส่เยอะเพื่อกันเบียร์บูดตอนเดินเรือไปอินเดีย)
ใส่ตอนต้ม (boil) = ได้ความขม · ใส่ท้ายหรือตอนหมัก (dry hop) = ได้กลิ่นล้วน ไม่เพิ่มขม · จังหวะที่ใส่สำคัญมาก
Noble (ยุโรปคลาสสิก เช่น Saaz) = กลิ่นดอกไม้/เครื่องเทศนุ่ม · Modern (อเมริกา/NZ เช่น Citra) = ซิตรัส-ทรอปิคอลจัดจ้าน
ฮอปส์ที่สกัดเอาแต่ lupulin เข้มข้น → กลิ่นแรงขึ้น ความขมหยาบน้อยลง · Underdog ใช้เยอะในสาย Hazy
วัตถุดิบจริงจากสูตร Underdog (ต้มเองย่านเทพารักษ์)
ฮอปส์ (dry hop) — เล่าโน้ตกลิ่น (ซิตรัส/สน/juicy) ให้เห็นภาพ
กลิ่นฮอปส์หนีไว — Hazy IPA ต้องดื่มสดที่ source (จุดแข็งโรงต้มเอง)
IBU (ขม) ไม่เกี่ยวกับ ABV (แรง) — อธิบายลูกค้าที่กลัวขม
7 กลุ่มกลิ่นหลักของฮอปส์ — tap เพื่อดู descriptors · จุดยิ่งห่างศูนย์กลาง = กลิ่นยิ่งเด่น
ส้ม · มะนาว · เกรปฟรุ้ต · lemongrass · ส้มเขียวหวาน
Hops: Citra, Simcoe, Cascade, Centennial
มะม่วง · passion fruit · มะละกอ · สับปะรด
Hops: Galaxy, Mosaic, Azacca, Nelson Sauvin
พีช · แอปริคอต · เบอร์รี่ · องุ่น · แตง
Hops: Amarillo, El Dorado, Motueka
กุหลาบ · ลาเวนเดอร์ · geranium · marigold
Hops: Hallertau, Saaz, Styrian Goldings
หญ้า · thyme · มินต์ · สมุนไพร
Hops: Fuggle, East Kent Goldings, Tettnanger
สน · sagebrush · dank · ยาง
Hops: Simcoe, Columbus, Chinook
หอม · กระเทียม · cheesy · cat urine · onion
Hops: เมื่อ oxidized หรือใช้มากเกิน (ไม่พึงประสงค์)